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ABOUT
Firmamentoは、イタリア語で蒼穹を意味します。大佐古優也氏が手がける料理は、イタリア料理を通して、日本食材の魅力と季節の美しさをまっすぐに表現するものです。余計なものを削ぎ落とし、静けさと余白を大切にしながら、一皿の中に澄んだ美しさを映し出す。そんな思いを、“蒼穹”という名に込めています。
Chef
大佐古優也（1990 年、神奈川県生まれ）
中目黒「ICARO」、日比谷「日本料理 龍吟」、銀座「GUCCI Osteria Tokyo」スーシェフ を経て独立。
宮本義隆氏（ICARO）、マッシモ・ボットゥーラ氏（Osteria Francescana）、山本征治氏 （龍吟）に師事し、ジャンルを越えた料理表現を追求。
Chef Sommelier
桑原克也
世界各国のワインペアリングや
オリジナルノンアルコールペアリングを提案。
料理との調和を重視し、コース全体の流れに合わせた一杯を提供します。
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